Matrix Nutrition James Pickering explica la importancia de la calidad de las proteínas

Su plan de comidas rico en proteínas probablemente consista en batidos de proteínas, carne, huevos y cacahuetes, además de mucho más. Pero aunque consume proteínas, ¿es la mejor proteína que puede ser?

Hay suero, soja, caseína y muchas más fuentes de proteínas; La lógica dictaría que no todos son de la misma calidad. Entonces, ¿cuál es el mejor?

Responderemos a eso pronto, pero primero, volvamos a lo básico.

¿Qué es la proteína?

La proteína es uno de los tres macronutrientes básicos y está compuesta de varios aminoácidos que proporcionan los componentes básicos del tejido muscular. La proteína también es un componente de todos los órganos y participa en muchas funciones corporales.

El entrenamiento para aumentar la masa muscular y el culturismo requiere mucha proteína, con hasta 1 g por libra de peso corporal para ciertas personas. De hecho, la proteína es un macronutriente importante para cualquier persona que realice una actividad física regular, por lo que no hace falta decir que la calidad de esta proteína es muy importante.

¿Qué constituye una proteína de buena calidad?

No todas las proteínas son iguales. Algunas proteínas son mucho más útiles que otras para desarrollar músculo. Los factores determinantes detrás de esto son los perfiles de aminoácidos de los alimentos y su valor biológico.

El cuerpo no puede usar la proteína que ingieres para desarrollar músculo a menos que estén presentes todos los aminoácidos necesarios. Algunos de estos aminoácidos son creados por el cuerpo, los otros aminoácidos deben obtenerse de los alimentos o suplementos que consumimos, estos aminoácidos se denominan aminoácidos esenciales.

Algunos alimentos contienen un perfil de aminoácidos completo o completo, ya que proporcionan todos los aminoácidos necesarios para producir proteínas utilizables, se denominan proteínas completas.

Ejemplos de alimentos con proteínas completas son la proteína de suero, carne, pescado, leche, huevos y productos vegetales como la soja; sin embargo, incluso estos alimentos con proteínas completas contienen diferentes cantidades de proteína utilizable por peso, aquí es donde el valor biológico de los alimentos se vuelve importante.

¿Cuál es el valor biológico de los alimentos?

El valor biológico (VB) es la medida de la eficacia con la que el cuerpo puede utilizar la proteína contenida en cualquier fuente de alimento. Se expresa mediante un índice, relativo a la proteína del huevo (que tiene un BV de 100).

Cuanto mayor sea el valor biológico, más proteína puede utilizar el cuerpo para desarrollar músculo.

Entonces, ¿qué alimentos tienen el mayor valor biológico (VB) de proteína utilizable?

A continuación se muestra una tabla que muestra diferentes fuentes de proteínas y su valor biológico.

Como puede ver en la tabla, está claro que el suero, un derivado de la leche que se encuentra comúnmente en la mayoría de los batidos de proteínas, tiene un valor biológico muy alto que se estima que es el mismo que el de los huevos enteros con un valor de BV de 100.

Entonces, ¿por qué no comer huevos después de hacer ejercicio?

Los huevos enteros son excelentes para las proteínas, pero también contienen grasa que, aunque es buena para el cuerpo humano, también es muy calórica. Aquí es donde suero proteína en polvo mezclado con agua puede ser muy beneficioso. Porque la mayoría batidos de proteína de suero contendrá solo cantidades muy pequeñas de grasa. La proteína de suero disuelta en agua también es digerida muy rápidamente por el cuerpo y, por lo tanto, puede usarse para proporcionar a los músculos del cuerpo un suministro rápido y de alta calidad de aminoácidos.

Llévate puntos a casa:

• Proporcionar a su cuerpo proteínas completas es esencial para el crecimiento y la reparación muscular, y la tabla de valores biológicos puede ser una herramienta útil para determinar qué alimentos deben incluirse en su dieta.

• La proteína de suero puede ser un complemento útil para aumentar la ingesta proteica de proteínas de alta calidad con un alto valor biológico junto con un bajo contenido en grasas. Estos aminoácidos pueden administrarse por goteo en los músculos durante el día para usarlos para promover la síntesis de proteínas y la creación de nuevo músculo.

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