La grasa se ha ganado una mala reputación a lo largo de los años. Pero no todas las grasas son malas y es un desastre dietético que la sociedad haya glaseado todos los alimentos grasos con el mismo cepillo de grasas malas.

It’s actually healthy to consume good fats — fact. So here’s a little story about fat and the ones you should eat and those to avoid.

Década de 1980: sin grasa, pero más gordo

Comenzó en la década de 1980 cuando se descubrió que eliminar las grasas saturadas de su dieta era lo mejor que podía hacer para mejorar su salud y su dieta. Curiosamente, se consideró demasiado complicado explicar cómo reducir solo las grasas saturadas en ese momento, por lo que el mensaje se centró en reducir las grasas en general. Un poco como disparar una escopeta a un lago de pesca, en lugar de atrapar el pez que necesita.

So everything became fat-free and the world went mad with faddish diets that disappeared as quickly as they arrived. But the reality was that many of the fat-free products had pretty much the same amount of calories substituted by carbohydrates. So ironically the neglect of carbohydrate calories meant that many people gained excess weight in the new fat-free world. They simply believed they wouldn’t get fat eating fat-free foods. In fact obesity rates in the United States jumped from 12-14% a principios de los 80 y 22-25% a finales de los 80 después de la introducción de las dietas sin grasas.

El punto aquí es que muchos creían que una dieta baja en grasas y rica en carbohidratos era saludable y no engordaba. Ahora sabemos que esto no es cierto, ya que las calorías son calorías y no todas las grasas son malas.

Rompiendo la mentira baja en grasas

Así que aclaremos una cosa desde el principio: un producto bajo en grasas no significa que sea la opción saludable. De hecho, es todo lo contrario (no siempre, pero más a menudo de lo que muchos de ustedes imaginarían). Piénselo: compra una versión baja en grasa o sin azúcar de un producto y tiene prácticamente el mismo sabor, ¿verdad?

Claro que tiene un contenido de grasa más bajo, pero para reproducir el sabor y la textura característicos, los fabricantes tienen que alterar los aceites contenidos en los productos y, a veces, agregar grasas trans nocivas y aromatizantes artificiales.

También tienen que aumentar la cantidad de azúcar o replicar el sabor dulce usando edulcorantes diseñados en laboratorio como sucralosa (600 veces más dulce que el azúcar) y aspartamo (200 veces más dulce que el azúcar). Se han escrito muchas cosas sobre los edulcorantes, pero el mejor consejo es evitarlos, ya que una dieta alta en azúcares refinados puede ser tan poco saludable como una dieta alta en grasas y aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.

Grasas: la batalla entre el bien y el mal

¡Así que olvídate de la grasa baja y acepta las grasas buenas! Las grasas se clasifican en buenas o malas según cómo afecten su salud. Comer grasas buenas tiene muchos beneficios, mientras que las malas pueden desencadenar todo tipo de enfermedades desagradables. Saluda a los cuatro tipos principales de grasas: dos buenas y dos malas:

[mesa]
Bueno, Malo
Grasas monoinsaturadas, Grasas saturadas
Grasas poliinsaturadas, grasas trans
[/mesa]

Sugerencia: a temperatura ambiente, las grasas buenas tienden a estar en forma líquida como el aceite de oliva y de pescado, mientras que las grasas malas tienden a ser sólidas como la margarina o la grasa animal.

Fuentes y beneficios de las grasas buenas

Todos necesitamos grasa en nuestras vidas y existen muchos beneficios principales de consumir grasas buenas, incluido el ayudar a nuestro cuerpo a absorber ciertas vitaminas solubles en grasa, como A, D, E y K. Las grasas buenas también proporcionan una fuente saludable de energía y calorías para quienes buscan para aumento de peso.

Las grasas que se encuentran en los frutos secos, las semillas y algunos pescados proporcionan los ácidos esenciales como el omega 3, que son importantes para fortalecer el sistema nervioso y mantener los vasos sanguíneos saludables. A continuación, se muestra un desglose básico de dónde puede encontrar las cosas buenas. La mayor parte es bastante fácil de encontrar y también bastante sabroso. Solo controle su ingesta total de calorías.

[mesa]
Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas
Cacahuetes, nueces
Aceite de girasol, leche de soja
Aguacates, Salmón
Aceitunas, semillas de sésamo
[/mesa]

Conoce a tu enemigo - reconoce las cosas malas

Entonces, las grasas saturadas no son saludables, pero un poquito no es tan malo, por lo que realmente se trata de minimizar sus niveles. Las grasas trans, por otro lado, deben evitarse, ya que tienden a estar en todas las fuentes procesadas de comida chatarra, que también tienen un alto contenido de azúcares y otras cosas desagradables.
[mesa]
Grasas saturadas, grasas trans
Mantequilla, Comida frita
Pizza, Dulces
Lácteos enteros, Hamburguesas
Cortes grasos de carne roja, Nuggets
[/mesa]

Consejos amigables con las grasas

Por lo tanto, se trata realmente de saber qué está comiendo y asegurarse de optar por las fuentes beneficiosas en lugar de las que pueden ser perjudiciales. Los siguientes son solo algunos consejos para mantenerlo encaminado.

— Read the labels on the back of food products.
— Swap fatty meat with fatty fish
— Use olive oil instead of butter
— Grill, bake or boil — avoid frying
— Cut out the unhealthy trans fat snacks and replace with nuts and seeds